Il Tour delle Meraviglie
Il nostro lavoro ci fa viaggiare molto, abbiamo la possibilità e la fortuna di incontrare tante persone piacevoli e conoscere posti incantevoli. Vorremmo rendervi partecipi di alcune esperienze che meritano attenzione! Un tour attraverso l’arte del cibo e la cultura del territorio, scoprendo la storia dei personaggi e dei luoghi.
Gennaio 2012
In Italia...
“Trovo nel popolo napoletano la più vivace e geniale industria, non per diventare ricchi, ma per vivere senza preoccupazioni.” Johann Wolfgan von Goethe A quindici minuti da Napoli, nella zona dei Campi Flegrei, c’è la città di Quarto. Per arrivarci bisogna attraversare la montagna spaccata; chiamata così perché i romani vi costruirono una via consolare opera di ingegneria molto ardita per l’epoca. E’ questo il luogo in cui Marianna, giovane cuoca, e Pino, sommelier nonché suo marito hanno scelto per realizzare il loro sogno professionale il Ristorante Sud. Dice Marianna “E' più facile andare a Londra o New York che restare, ma le materie prime che abbiamo qui sono favolose”. Marianna e Pino sono insaziabili ricercatori e la loro cucina sa unire sostanza, tradizione, semplicità, innovazione e concretezza, come è concreto il loro carattere. Sono proprio queste le nuove generazioni che riscatteranno la loro terra, il meridione.
In Europa... "Praga è un caleidoscopio: ruotatelo davanti agli occhi e si alterneranno residenze reali, luridi giacigli, giardini pensili, acque incantate, isole felici, baldacchini di malachite, gradinate verso i cieli e nere discese agli inferi. Capite? Praga è una visione, un sogno, un incanto" Frantisek Langer Praga: cuore orientale dell’Europa. Sulla riva della Moldava uno straordinario edificio dedicato alla grande coppia del ballo formata da Ginger Rogers e Fred Astaire. La Casa Danzante è formata da due palazzi che sembrano una coppia di danzatori. Uno dei palazzi si protende verso l’altro, che immobile aspetta l’abbraccio. All’ultimo piano un raffinato ristorante offre una vista mozzafiato sul castello di Praga e d’estate si può cenare sulla terrazza panoramica e ammirare la città a 360°. La cucina di Céleste è una moderna e creativa interpretazione della cucina Francese accompagnata da un’importante selezione di vini.
Più lontano... In New York/Concrete jungle where dreams are made of/There’s nothing you can’t do/Now you’re in New York/these streets will make you feel brand new/the lights will inspire you/lets hear it for New York, New York, New York... dalla canzone Empire The State Minds di Jay-Z & Alicia Keys TRADUZIONE New York/Giungla di cemento dove/I sogni diventano realtà/Non c’è niente che tu non possa fare/Se sei a New York/Queste strade ti faranno sentire nuovo di zecca/Le grandi luci ti ispireranno/Ascoltiamo New York, New York, New York... dalla canzone Empire The State Minds di Jay-Z & Alicia Keys Nel cuore di New York dove Broadway incrocia la 4a Strada, a due passi dal Flat Iron District e Greeniwich Village ecco Union Square. La piazza è famosa per la statua equestre di George Washington e per il suo Greenmarket. A pochi passi da questa importante piazza nel 1985 ha aperto Union Square Cafè dove si può gustare la vera cucina newyorkese con un cuore italiano. Un ristorante sempre al “completo” dove a pranzo ci sono uomini d’affari e la sera le cene di cortesia della New York bene. Professionalità e dinamismo: qui si respira veramente l’aria imprenditoriale della grande mela.
Focus Gastronomico
Marzo 2010 Il Carso, un altopiano roccioso a cavallo dell’ex confine italo-sloveno. Nella sua parte più orientale è stato teatro di scontri epici durante la prima guerra mondiale. Da alcuni punti panoramici si possono ammirare scorci incantevoli del golfo di Trieste e dell’entroterra friulano. Una terra difficile che sa regalare momenti di pace, serenità e rara bellezza. La gente che vive qui un po’ le assomiglia: carattere forte ma, allo stesso tempo, genuino e sincero. La famiglia di Avgustin Devetak da 5 generazioni gestisce a San Michele del Carso una locanda di fama e valore indiscussi dove si esaltano i valori /le tradizioni della cucina carsica basata sui prodotti stagionali del territorio (azienda agricola di famiglia) e dove le culture italiana, slovena e austriaca si confrontano ogni giorno. La famiglia è interamente impegnata nella gostilna e Gabriella, moglie di Avgustin, ci propone una delle sue più tradizionali e squisite ricette pasquali. Provare per credere! Agnello del Carso in panatura d'erbe aromatiche con purè di mela alla santoreggia montana e la sua salsa INGREDIENTI
purè di mele:
PREPARAZIONE In una casseruola disporre l’agnello tagliato in porzioni sulla base di olio. Aggiungere la cipolla tagliata grossolanamente, l’alloro, il rosmarino, la santoreggia. Regolare di sale e di pepe, bagnare con il vino e aggiungendo un po’ d’acqua lasciar cuocere per circa 45’. Intanto preparare il purè di mele disponendo le mele a pezzeti sopra il burro e lasciar cuocere con il rametto di santoreggia. Quando cotte, togliere il rametto e frullare fino a ridurre a purea. Togliere l’agnello dalla casseruola e passarlo nella panatura di erbe preparata tritando le erbe con il pane gratuggiato finemente. Infornare l’agnello su placca 10’ a 190°C . Preparare la salsa d’agnello filtrando il sugo di cottura e riducendolo. Impiattare disponendo l’agnello dorato con il purè di mele e la sua salsa. Avgustin consiglia un abbinamento “in casa” con Lis Neris 2001 (95% Merlot – 5% Cabernet Sauvignon)
Trattoria Gostilna Devetak Loc. San Michele del Carso 48 34070 Savogna d'Isonzo GO Tel. +39 0481- 882488 info@devetak.com – www.devetak.com
Dicembre 2009 Quella che in molti chiamano la Riviera Friulana va da Lignano a Grado passando per Marano Lagunare. Ed è proprio a Marano che ci troviamo, un paese ordinato e laborioso (dopo Chioggia il porto di pesca più importante dell’Alto Adriatico). Dalle chiare origini veneziane, la struttura del centro storico ne è una prova inconfutabile. Anguilla in tegame INGREDIENTI (x 4 persone, 300 gr/persona)
PREPARAZIONE L'abbinamento migliore per questo piatto è una bollicina e, volendo scegliere tra uno dei nostri vini, il più indicato è Fiore di Campo.
Ristorante “Ai tre Canai” |
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